Pâte feuilletée

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La pâte Feuilletée

(Assez difficile à réaliser mais si le cœur vous en dit)

Ingrédients:

500 gr de farine
2,5 dl d’eau (250 gr)
350 gr de beurre (de tourage si possible)
10 gr de sel

Phase préparation :

Dans un bol de robot, mélanger la farine, l’eau tempérée et le sel.
Une fois la pâte bien amalgamée (elle est assez friable c’est normal), sortir cette dernière sur un plan de travail et la mélanger à la main pour en faire une boule.
Inciser le dessus en croix à l’aide d’un couteau, emballer dans un film alimentaire et laisser reposer au frigo 30 min.

Fariner le plan de travail et y mettre la détrempe (pâte), écarter les coins et les abaisser pour faire une croix en laissant le centre bien épais.

Placer le beurre au milieu et rabattre les côtés opposés l’un après l’autre pour recouvrir et fermer totalement ce dernier.
Quand le beurre est bien enfermé, tapoter avec un rouleau et rouler la pâte sur une épaisseur d’un centimètre environ afin de pouvoir la replier sur elle même en trois épaisseurs.
Tourner la pâte d’un quart de tour et répéter l’opération de pliage en trois.
Remettre la pâte dans le film alimentaire et laisser reposer au frigo 30 minutes
Répéter la même opération avec 2 tours supplémentaire et remettre au frigo 30 min.
Terminer la pâte une dernière fois en répétant la même opération des 2 pliages en trois pour arriver à l’avoir pliée 6 fois.

La pâte feuilletée est terminée, vous pouvez vous en servir, la partager en plusieurs pâtons et la réserver au frigo 3 à 4 jours ou même la congeler plusieurs mois.

Bon appétit

(Astuce, s’il vous en reste, vous pouvez les faire des petits beurre, des petits biscuits aux formes diverses recouverts de sucre ou de glace royale)

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Biscuits glacés

Il vous reste de la pâte grasse après avoir fait votre bûche?

Abaissez la pâte au rouleau, faites vos formes à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 200° pendant 8 minutes (suivant l’épaisseur)
Une fois dorés les sortir et les laisser refroidir.
Recouvrir avec un pinceau de glace royale (mélange de sucre impalpable blanc d’œuf)

Colorez à volonté, les enfants adorent.

 

 

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Macarons

Le macaron.

(ceci est la base du macaron, on peut lui ajouter tous les parfums qui vous passent par la tête, les goûts et les couleurs…)

Ingrédients:

125 gr de poudre d’amande
175 gr de sucre impalpable (sucre glace)
4 blancs œufs
75 gr de sucre en poudre (cristallisé)
Colorant au choix

Phase préparation :

Mixer finement la poudre d’amande et le sucre impalpable, ou passer au tamis fin pour enlever tous les grumeaux.
Battre les blancs en neige molle, à ce moment, verser le sucre en poudre petit à petit en continuant de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient complètement montés et bien brillants.
Ajouter la préparation sucre/amande petit à petit tout en mélangeant avec une spatule ou cuillère en bois d’un mouvement de haut en bas et de bas en haut pour ne pas « casser » les blancs et pour incorporer de l’air à la préparation.
Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban en retombant.
Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mettre la préparation dans une poche avec une douille unie (ronde) et dresser de petits dômes réguliers d’environ 2 cm de diamètre à intervalle régulier et en quinconce.
Laisser sécher 20 minutes à température ambiante dans une endroit sec.

Préchauffer le four à 160° (th. 5/6).
Enfourner 12 minutes. A la sortie du four, attendre quelques minutes, décoller et laisser refroidir complètement puis les retourner.
Bon appétit

(Astuce, nous pourrons les fourrés selon notre humeur de crèmes de toutes sortes, pour cela il faut, sur une moitié (plate) de macaron placer la crème et coller un autre macaron dessus sans trop appuyer)

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