Buns

buns buns

Les Buns aux graines de sésame.

(petits pains au lait américain pour, par exemple les hamburger)

pour 10 pièces

Ingrédients:

600 gr de Farine
25 gr de levure fraîche ou 10 gr de levure sèche
180 gr de lait (sans lactose pour les intolérants)
150 gr d’eau
1 œuf
30 gr de beurre à température ambiante
6 gr de sel (1 c-à-c)
15 gr de sucre perlé
Graines de sésame / pavot

Phase préparation :

Dans un bol de robot, mélanger tous les ingrédients sauf le sel que l’on mettra après avoir mélangé quelques minutes
Quand la pâte est bien homogène, la sortir et la poser sur un plan de travail, ta prendre par un bout et la « taper » sur la table vigoureusement et la replier sur elle même plusieurs fois, ceci afin de faire bien rentrer de l’air dans la pâte.
Cette phase est conseillée mais pas obligatoire.

Replacer la pâte dans le bol, couvrir avec un film et laisser reposer 1h30 dans un endroit ambiant 22°
Après une heure trente, verser la pâte sur le plan de travail, faire des pâtons de 100 gr et les rouler en boule avec la couture sur le bas (il que le dessus soit bien lisse)
Laisser reposer 10 minutes en les couvrant avec un linge.
Pendant ce temps, préparer deux assiettes creuses, une avec un fond d’eau, l’autre avec les graines de sésame ou pavot.
Une fois les 10 min passées, prendre le pâtons et les aplatir placer le dessus dans le fond d’eau et puis passer dans les graines.
Placer les pâtons sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson avec les graines vers le haut (5 par plaque car elle lèvent fort)
Laisser reposer 1 heure recouvert d’un linge.
20 min avant la fin de la levée, allumer le four à 200° et y placer une plaque dans le fond su laquelle on y mettra de l’eau lors de l’enfournement des buns.
Quand l’hure de levée est passée, placer la plaque au four en jetant un demi verre d’eau sur la plaque que nous avons mis dans la fond (attention c’est très chaud et il va y avoir un dégagement de vapeur)
Attention ceci se fait en même temps que l’on enfourne la plaque de buns et fermer tout de suite pour que la vapeur reste bien à l’intérieur du four.
Laisser cuire pendant 20 min
Une fois cuits, les placer directement sur une claie (grille en bois ou en métal).

Bon appétit

(Astuce, il est préférable de placer une plaque (5 buns) à la fois à mi-hauteur du four)

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Spéculoos

speculoos speculoos

Les Spéculoos.

(Pour 6 pièces)

Ingrédients:

250 gr de Farine
125 gr de cassonade brune
1 œuf
100 gr de beurre à température ambiante
1 c-à-c de 4 épices
1 c-à-c de cannelle
1 c-à-c de bicarbonate (alimentaire) ou de levure chimique
une pincée de sel
50 gr d’amandes effilées

Phase préparation :

Dans un bol, mettre tous les ingrédients sauf les amandes et le sel.
Mélanger à la main (plus facile qu’au robot) quand cela commence à prendre, ajouter le sel.
Une fois la pâte bien homogène, ajouter les amandes et mélanger mais pas trop pour ne pas casser les amandes, juste qu’elles soient bien réparties.

Laisser reposer 12 heures (perso je les ai laissé reposer 2 h et tout ok)
Faire des pâtons de 100 gr et leurs donner la  forme voulue (ici, des tiares de St Nicolas mais les cœurs sont très beaux aussi)
Les aplatir pour avoir une épaisseur de 1 cm – 1,5 cm et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner les spéculooses avec du lait
Laisser reposer le temps que la température du four atteigne 180°
Re-badigeonner de lait juste avant de les mettre au four pendant 10 min
Attention, bien surveiller, il faut qu’ils soient encore moelleux car ils continueront à sécher hors du four.

Une fois cuits, refroidir sur une grille.

Bon appétit

(Astuce, ne surtout pas chauffer trop fort le lait car il annulera l’effet de la levure)

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